一、三杯雞
食材
草雞750克、姜3-4片、蒜頭4-5個、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、紅燒醬油15克、糯米酒80克。
做法
1、雞切塊備好。
2、熱鍋涼油，下雞肉炒至微黃。
3、將雞肉撥一邊，下薑片，蒜頭炒香。
4、然後一起混合炒，加入生抽，紅燒醬油，糯米酒，燒開，轉小火燜制。
5、約燜煮15分鐘，汁水快乾時，下香菜段炒勻即可。
二、三杯雞
食材
雞腿3隻、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、醬油1杯、姜5片、蒜8瓣、干紅辣椒5個、冰糖5-7粒。
做法
1、雞腿洗凈剁塊。
2、鍋中倒入色拉油和麻油，冷油放入大蒜、薑片小火煸炒微黃。
3、放入雞塊大火略炒後，放入干紅辣椒中小火慢慢煸炒。
4、炒至表面微黃，放入米酒、醬油及冰糖，大火煮開後轉小火加蓋燜煮。
5、煮至湯汁變少，轉大火收至湯汁濃稠即可。
三、台式三杯雞
食材
三黃雞1/4隻、大蒜適量、生薑適量、米酒適量、生抽適量、老抽適量、烹調油適量、香油適量、羅勒適量。
做法
1、冷水放入雞肉，將雞肉焯水，焯好水的雞肉用溫水清洗一下；
2、大蒜去皮洗凈，生薑洗凈切絲，羅勒清洗乾淨；
3、鍋中加適量烹調油和香油（一杯油，適量就可以），油熱後下入生薑和大蒜炒出香味；
4、放入雞肉翻炒兩三分鐘；
5、加入一杯醬油翻炒，我這裡用了四分之一的老抽和四分之三的生抽；
6、給雞肉翻炒上色，出香味；
7、加入一杯米酒，大火煮開後改小火燉煮；
8、出鍋前放入羅勒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一小會兒出鍋。
四、三杯雞
食材
雞腿四個、醪糟適量、香油一杯、生抽一杯、料酒一杯、水澱粉適量、蔥適量、干紅椒適量、姜適量、蒜適量、油適量、白酒適量、糖桂花適量、老抽適量。
做法
1、雞腿改塊沖洗乾淨，加薑片焯水去腥，撈出瀝干水分備用。
2、所需配料蔥姜蒜改刀，料酒，香油，生抽，醪糟準備就緒。
3、加一勺糖桂花提味（可用糖代替）。
4、熱鍋涼油，油八成熱倒入蔥姜蒜爆香。
5、加雞塊干紅椒翻炒，倒入醪糟和糖桂花翻炒均勻，加入三杯佐料。
6、加入一點老抽提色，全程無需加水，大火燒開小火慢燉大約二十五分鐘左右，汁濃稠狀即可。
7、出鍋加鹽調味即可。
五、玉米三杯雞
食材
三黃雞半隻、玉米1個、食用油20ml、米酒80ml、醬油30ml、姜5g、蒜5瓣。
做法
1、三黃雞洗凈斬成小塊，玉米切小塊，姜切片，蒜剝去外皮。
2、鍋里倒入食用油，放入姜蒜爆香。
3、待姜蒜爆至微焦放入雞塊。
4、翻炒雞肉至變色，倒入醬油，炒至上色， 8淋入米酒。
5、加入玉米，大火燒開，小火燉20分鐘。
6、開大火翻炒收汁，加入九層塔拌炒均勻即可。
六、三杯雞
食材
三黃雞一隻、青椒二個、紅椒二個、洋蔥一塊、姜一塊、大蒜數瓣、羅勒葉一把、鹽適量、米酒80克、烹調油60克、生抽60克、老抽20克。
做法
1、準備液體調料，配料改刀。
2、炒鍋倒一點兒油，份量內的。放上雞塊。
3、炒到雞肉變色，水份逼出，我得到了一碗雞湯。
4、炒鍋凈鍋後倒上餘下的油，炒香配料，我喜歡先炒洋蔥，再放其它，炒到香味兒出來。
5、將雞肉塊放回鍋里，加上米酒，加上醬油。
6、大火燒開，轉小火燜至雞肉熟透，自然收汁。
7、開鍋放上羅勒，蓋上鍋蓋半分鐘，開鍋拌均勻即可。
七、三杯雞
食材
雞肉半隻、九層塔10克左右、洋蔥小半個、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽適量。
做法
1、雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈。
2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香。
3、倒入洋蔥片炒出香味。
4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。
5、加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒。
6、調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化。
7、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。
8、轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。
八、台灣三杯雞
食材
三黃雞1隻、香菇2朵、紅椒適量、生抽半杯、加飯酒1杯、糖半杯、蒜1頭、薑片適量、白鬍椒粉少許、香油適量、植物油適量、老抽適量。
做法
1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白鬍椒粉、薑片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
2、炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。
3、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入1杯加飯酒。
4、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。
5、再放入香菇塊大火燒開。
6、蓋上蓋子，轉小火燜10分鐘，開大火收汁。
7、最後加入九層塔(我用紅椒代替）和香油調味即可。
九、三杯雞
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