30種魚片的做法,每一道都那麼美味值得收藏

2019-03-20     曹強育     反饋

1.水煮魚片

原料:草魚1條,黃豆芽250克,幹辣椒、花椒、蒜片、薑片適量,料酒10克,鮮湯500克,味精3克,雞精2克。

做法:

1.魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開,用刀取下兩扇魚肉,魚骨切成塊,魚肉以斜刀改成薄片納入碗中,加鹽、味精、料酒醃制半小時。

2.鍋置旺火上,下少許油燒熱,下豆芽略炒,加入鮮湯,下魚頭、魚骨、精鹽、雞精,熬至湯沸。

3.用漏勺將豆芽等撈起,盛入大盆中待用。

4.將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內,約1分鐘後關火,迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中,蓋於豆芽上。

5.另起一鍋,倒入沙拉油,燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片,炸出香味起鍋,倒入盛有魚片的盆中即成。

2.沸騰魚片

原料:魚,幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:

1.將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。

2.燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一乾淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

3.番茄魚片

原料:番茄2個,魚片100克,豆腐1盒,番茄醬2湯匙,薑片3片,大蒜,蔥花適量,料酒2茶匙,澱粉1茶匙,胡椒粉少量,鹽適量,油。

做法:

1.番茄提前用開水燙過,去掉外皮,切成塊。

2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃制。將鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)左右的油,放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。

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3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片,放入煮開、 放入魚片煮變色即可,加鹽調味。

4.香菇魚片粥

原料:大米150克,魚肉100克,鮮香菇4朵,芹菜50克,薑絲2克,鹽,胡椒粉適量。

做法:

1、大米洗淨,浸泡一會,放入鍋中,加約8倍水煮粥。

2、魚肉切成薄片,放少許鹽和胡椒粉醃一會。

3、香菇洗淨去蒂,切成片。

4、芹菜洗淨,切成丁。

5、米煮至軟爛後,放入香菇片。

6、再放入魚片、薑絲,攪散,煮至粥沸,再煮5分鐘。

7、倒入芹菜末,略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。

5.香椿拌魚片

原料:鮮香椿芽100克,金針菇150克,淨草魚肉300克,鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,澱粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自製料汁50克,沙拉油50克。

自製料汁:將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

做法:

1.香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。

2.金針菇汆水後裝盤,魚片餘熟放在金針菇上澆入自製料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱沙拉油即可。

菜菜提醒:香椿一定要汆水,可除去苦澀,顏色不易發黑。

6.紅燒財魚片

原料:魚,胡蘿蔔,酒,蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。

做法:

1.將魚洗淨、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

2.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿蔔,再加調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。

3.小火燜燒十分鐘左右,魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

7.醋溜魚片

原料:魚片,蔥薑,料酒,醋,油,鹽,生粉。

做法:

1.從魚中斷洗淨,剔骨,去皮,切片。

2.在魚片裡,加少量鹽、料酒、生粉、蔥薑花,用手攪拌均勻。

3.炒鍋燒熱,倒入適量油,然後把處理好的魚片倒進去翻炒。

4. 魚片變成白色後加少量醋,加小半碗水繼續翻炒,期間根據實際情況酌量加鹽。

5.湯汁基本收幹,魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

8.麻辣魚片

原料:草魚400克,辣椒粉15克,鹽12克,紅辣椒20克,花椒10克,蔥白20克,澱粉10克,大蒜10克,料酒30克,植物油80克。

做法:

1.草魚宰殺洗淨,取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片,用鹽、幹辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻,醃入味。

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