燒菜食譜大全 想學的就馬上收吧

2019-03-20     曹強育     反饋

想學燒菜嗎? 累死你一輩子都做不全的菜譜!!想學就收吧!

【幹鍋土豆片】

1.土豆切片,用水泡過後瀝幹,起鍋溫油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦裡軟為最好;

2.鍋中放少許油用薑片熗鍋,放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔;

3.最後將土豆片放入鍋中,鍋中加入少許的水進行翻炒,直至將水份煸幹,放蒜苗出鍋

幹鍋蝦

用料:

1、大蝦半斤。

2、豬裡脊肉三兩。

3、香菇三兩。

4、大蔥白三兩。

5、香菜半兩。

6、泡辣四、五個。

7、老乾媽香辣醬兩大匙。

8、蠔油兩大匙。

9、油辣椒兩大匙;喜歡吃辣的可另加幹辣椒段。

10、老薑一塊。

11、獨蒜兩個。

12、八角兩敉。

13、香葉四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、澱粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、鹽適量。

做法:

1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;薑、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出,改小火,下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段(我沒用幹辣椒)炒出香味。

5、下油辣椒,再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

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8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入幹鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後,便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

用料:

1、帶皮五花肉一斤;

2、鵪鶉蛋三十個;

3、冰糖兩大匙(約半兩);

4、老薑一塊;

5、八角兩玫;

6、花椒一小匙;

7、桂皮兩小塊;

8、幹辣椒四個;

9、香蔥四、五棵;

10、醬油半湯勺;

11、料酒兩大匙;

12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭幹水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。

10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將幹時改大火收汁。

12、收幹湯汁後關火,撿去蔥、薑、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

老乾媽醬排骨

用料:

1、豬排骨一斤。

2、老乾媽香辣醬兩大匙。

3、獨蒜一個。

4、老薑一小塊。

5、料酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法:

1、排骨洗淨斬段飛水,撈出瀝幹水分。

2、薑、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱,下薑、蒜末炒出香味。

4、再下老乾媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸後改小火。

7、燒到湯汁將幹時放鹽,改大火收汁。

8、湯汁收幹至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。

用料:雞全翅四隻,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老薑一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙醃雞翅時用)。

 做法:鍋置火上放油燒至五成熱,倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽,加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

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