芒果巧克力芝士蛋糕，一口蛋糕，藏著五種滋味！

今天小天要分享一款私房新款

——芒果巧克力芝士慕斯蛋糕！

與芒果奶油蛋糕不同，這款蛋糕由5種不同味道及口感的慕斯組合而成

清爽的芒果與乳酪芝士碰撞向來如此美味，但這款除了美味，在組裝上非常精緻，這裡邊一層層疊加的慕斯是如何做的呢？

今天教大家一款，一口五種滋味的慕斯的製作、芒果醬的運用、還會教大家一些慕斯組裝的巧妙手法哦！

芒果巧克力芝士蛋糕 / 配方

蛋糕底

消化餅乾：80g 無鹽黃油：25g

萬用芒果泥

芒果：250g 糖：50g 檸檬汁：5g

香緹巧克力慕斯

黑巧克力：50g+淡奶油：15g

吉利丁片：1g 淡奶油：50g

芒果慕斯層

溫芒果泥：80g 吉利丁片：2g淡奶油：50g

芒果芝士層

奶油乳酪：150g 糖粉：15g原味酸奶：30g

香草精：2g芒果泥：120g 吉利丁片：4g

淡奶油：150g

芒果啫喱層

溫芒果泥：30g 溫水：30g

吉利丁片：2g 芒果：60g

內陷模具：12CM 外餡模具：15CM（六寸）

食譜來自youtube@cookingtree

1. 萬用芒果泥

將芒果肉切塊，放入奶鍋中，加入砂糖開火煮，不用加水的哦！

芒果肉一定要選擇夠熟有點軟的，硬硬的芒果比較難煮，甜度也不夠。

煮至芒果出水，果肉開始變軟爛，加入檸檬汁。

煮到果肉彌散，汁水變多就可以關火，將果肉倒入料理機，打至順滑無顆粒狀態的芒果泥。

這個芒果泥有230 -240g左右，會分別用在慕斯層、芝士層、啫喱層，所以我們溫熱保存備用。

2. 香緹巧克力層

取黑巧放入盆中，倒入淡奶油，放入微波爐加熱10秒或隔水加熱，然後攪拌至順滑

接著加入1g泡軟的吉利丁片，攪拌至無顆粒狀態。

如果喜歡苦一點，可選擇可可含量56%以上的黑巧，喜歡不苦的可選擇可可含量32%的黑巧。

淡奶油打發至5分發，將黑巧液倒入，快速攪拌至順滑均勻，如下狀態：

最後倒入模具中冷藏30分鐘。

注意：吉利丁要提前泡軟，慕斯圈為直徑為12CM，提前將慕斯圈用保鮮膜封底，最好用橡皮圈捆緊。

3. 芒果慕斯層

取80g溫熱的芒果泥，放入提前泡軟的吉利丁片，攪拌至融化混合。

接著倒入攪打至5分發的淡奶油中，充分攪拌均勻。

取出巧克力慕斯圈，倒入巧克力上層，再放回冰箱冷藏1小時以上。

到此，夾心慕斯部分就做好了。

4.蛋糕底

很簡單，就是消化餅乾壓碎加入融化的黃油拌勻，倒入模具中壓平，再放入冰箱冷藏凝固。你也可以用海綿胚哈！

5. 芒果芝士層

溫室軟化奶油乳酪，用打蛋器攪拌成順滑狀態，接著加入糖粉、原味酸奶（濃稠型）、香草精（可不用）、直到所有材料混合均勻。

倒入120g芒果泥攪拌順滑後，加入融化的吉利丁片迅速融合。