做麵條的方法烙餅,這樣的餅你吃過嗎?外酥里嫩,一絲一絲扯著吃

2019-01-03     小咪咪     反饋

今日食譜——盤絲餅

盤絲餅,是山東煙台的特色傳統名吃,面絲金黃透亮,酥脆甜香。

在我做的過程中, 感覺就是把麵條堆在一起盤好烙出來的餅,外焦里嫩,非常好吃。

盤絲餅可以放蔥花、椒鹽等任何你喜歡的食材!

醒面是做好盤絲餅的關鍵,只有面醒好,盤出來的絲才又細又多!

我做的餅子只因為時間關係,醒了30分鐘,如果想嘗試的朋友,建議醒一個晚上,成品絕對驚艷!

外表酥脆,內心柔軟是對盤絲餅最好的詮釋。

我們一起來試試吧!

[原料]:

麵粉350克

溫水190克(45度左右,水太燙餅吃起來粘,涼水餅做出來硬)

鹽3克

椒鹽粉或其他喜歡口味的粉2克

豬油10克(實在沒有就用食用油)

酵母1克

[步驟]:

1、將麵粉、鹽、椒鹽粉、酵母放入盆中混合均勻備用;

2、45度的水中加入豬油;

3、將混合好油的水緩緩倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌;

4、攪拌成絮狀,用手揉成麵糰;

5、揉出來的麵糰軟軟的,將表面塗一層豬油,蓋上保鮮膜,醒一個晚上(我因為早上要給孩子做,只醒了30分鐘,如果前一天晚上和好面,早上將面回溫一下做,面的伸展性會很好,做出來會非常蓬鬆);

6、醒好後,拿出來,在案板上抹點油,防粘。不用揉面,直接切成大小均等的5-7塊;

7、取一塊麵糰,拉長按扁,擀成薄片,我因為醒的時間不夠,所以面不太容易擀均勻;

8、用刀劃成細條狀,刷一層蔥油,把麵條全部堆到一起去;

9、放到邊上,蓋好保鮮膜;剩下的幾個麵糰都是這樣操作;

原諒我家歷經滄桑的案板吧!

10、全部都做好後,拿出第一個醒好的麵條,提起兩端,儘量往兩端拉長,能拉多長就拉多長,原則是不要拉斷(類似於做拉麵),然後把兩面對摺,再做一次,就可以了。

11、把拉好的面拉長一些,從一頭盤起,盤好後,蓋上保鮮膜醒10分鐘;

12、都做好後,從第一個面胚子開始,按壓扁一些,放入鍋里煎,小火煎至兩面金黃即可;

成品是不是還不錯,如果你的面醒的時間夠長,做出來的即暄軟,絲又細,會非常不錯噠。

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