廚師長教你做鳳梨咕嚕肉,教程詳細易懂,看一次就能輕鬆在家做!!!

2019-02-23     曹強育     反饋

咕嚕肉又叫咕咾肉,

是廣東的一道特色傳統名菜,以酸甜汁及豬肉丁為主。

今天分享一道家常鳳梨咕嚕肉的做法,喜歡的可以試試。

我們先做前期的準備,裡脊肉一塊,先切成厚片,

再切成比較大的肉丁,把肉丁倒入盆中。

加入食鹽,胡椒粉,料酒,醬油,攪拌均勻後,

打入一個雞蛋,再次攪拌,然後撒上乾地瓜粉,攪拌成麵糊。

鳳梨一個,削去皮,然後斜切成厚片,

黃瓜一小段,切成丁,胡蘿蔔半根削去皮,

斜切成丁,和鳳梨放在一起。

準備兩把麵粉,把剛才拌麵糊的肉丁,

均勻的沾上乾地瓜粉,鍋裡燒水,

大火燒開後,倒入鳳梨黃瓜胡蘿蔔,焯水一分鐘後撈出控水。

下面,我們把肉丁過油炸一下,

鍋裡倒入植物油,油燒至五成熱,

把剛才拌好乾麵粉的裡脊肉,放入油鍋裡炸,

要一個一個的下,不要一下子倒進去,防止肉丁黏連在一起。

晃一下鍋,不要讓肉丁黏在鍋底,這個過程要一直開中火,

大概炸一分多鐘的時間,肉丁變成金黃色。

把肉丁撈出控油,繼續燒油,

提高一下油溫,把肉丁倒入復炸一次。大

概20秒的時間,倒出控油,復炸的目的是為了肉丁的外殼,更酥更脆。

下面,我們開始做糖醋汁,鍋內留底油,

加入一勺番茄醬,用勺子炒散。

再加一勺清水,倒入一勺白糖,加入白醋,

化開白糖後,加入食鹽,勾太白粉水,湯汁變為黏稠狀,

起泡的時候,倒入鳳梨黃瓜胡蘿蔔,翻炒一會,倒入肉丁翻炒。

讓肉丁裹滿湯汁,開大火,收一下汁,然後出鍋裝盤。

好了,這道鳳梨咕嚕肉就做好了,喜歡的可以試試。

來源:toutiao

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