廣東人最愛的豬肚雞湯,掌握好這個技巧,湯色奶白,香味倍增!!

2019-02-24     曹強育     反饋

冬天是進補的時節,喝湯更有利於吸收,我喜歡煲各種各樣的湯,其中最愛的就是這道香濃的胡椒豬肚雞湯啦,再貴也要吃,不僅好喝滋補,驅寒暖胃,還能預防感冒!

豬肚雞湯是一道傳統的廣東地方名菜,又名「鳳凰投胎」,光聽這名字就霸氣。它顧名思義,就是用生豬肚把生雞包住,用牙籤紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚剖開,取出熟雞一起砍件後,放回原湯料中滾熱再食。

豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,乳白色的湯頭帶著淡淡的奶香味和胡椒香氣,鮮中帶辣,好喝得不要不要,最適合寒冷的冬天進補了。

傳統的豬肚包雞主要是以豬肚、雞和胡椒這幾樣為主要食材,今天我就給大家分享一個豬肚雞的秘方,放花生醬和牛奶是以前一個開過豬肚雞火鍋店的朋友告訴我的,放入牛奶和花生醬能讓湯色更奶白更香濃,大家不妨試一下哦。

【材料】:

豬肚 1個、鮮雞 半個、紅棗 4顆、胡椒 1小把、花生醬 1湯匙、牛奶 200ml、大蔥 適量、花椒 1小把、料酒 2湯匙

【做法】:

1、買回來的豬肚先沖洗一遍,用手捋掉表面的粘液,裡面也要翻過來,裡面有很多粘液要衝洗掉,沖洗過一遍後把豬肚放入大盆內,倒入2湯勺的麵粉,2茶匙的鹽用手抓洗,然後翻面再抓洗,麵粉能帶走豬肚的粘液,然後沖洗乾淨,再重複一遍

2、洗完後把豬肚放入鍋內,放入沒過豬肚的水,放入一把花椒,2湯匙料酒,大火煮開後把豬肚撈起,用水沖一下降溫,把表面有白色的東西用刀刮掉,處理好後沖洗一下;

3、把白鬍椒碾碎備用,鮮雞沖洗乾淨,把胡椒碎抹在雞腹部;

4、把豬肚的口子切大點,把鮮雞塞進裡面,用牙籤封口,也可以用棉繩捆綁好,這樣密封下煮出來的雞肉會很嫩;

5、湯鍋放上蔥段和薑片墊著防止豬肚粘鍋,豬肚放在上面,然後放入適量水,大火煮開後轉小火煮60分鐘;

6、撈起豬肚晾涼,把豬肚裡面的湯汁倒回鍋內,豬肚切成小條,雞肉斬塊;

7、把豬肚和雞肉放回鍋內,放入紅棗;

8、倒入牛奶,放入花生醬攪拌一下蓋蓋繼續煮30分鐘;

9、最後關火錢放入鹽調味即可;

秋冬滋補又養生的一道靚湯,大家都不妨嘗試看看,絕對不會讓家人失望的一道大菜。

【小提示】:

1、豬肚一定要反覆多洗幾次直至乾淨,否則會有異味,煮出來的湯就不好喝了;

2、白鬍椒壓裂炒香的話,味道會更濃郁,但切勿放過量,以免胡椒的辣味過大;

3、沒有花生醬和牛奶,可以不放,但白鬍椒一定是要放的;

4、如果用高壓鍋的話可以適當縮短時間,上氣後壓45分鐘最後把材料剁好放進去,加入牛奶花生醬再煮10分鐘就可以了

5、為了便於家庭操作,也可改為豬肚直接切條再燉,一樣滋補美味。

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