開春的蘿蔔我就愛蒸包子,做餡放點不一樣的食材,大人孩子都愛吃

2019-02-25     柯山婭     反饋

天氣轉暖,春天來了,朋友從老家回來給帶過來幾個蘿蔔,得緊著吃,要放不住了。大家春天的蘿蔔都怎樣吃呢?開春了,我家就愛把蘿蔔做成包子,這樣一做,家人特別喜歡,就連我家挑食的小學生都搶著吃,一口氣吃了4個。前天剛做的蘿蔔包子,今兒家人還說吃,哈哈,蘿蔔成了寶,就這戰鬥力還怕蘿蔔沒人吃?

包子暄騰騰香噴噴,一輩子都吃不夠。

我用的是農村自己種的青蘿蔔,綠色食品,白嘴我都能吃好大一塊。青蘿蔔,水分大,春天吃不會上火;蘿蔔中含的維生素C和微量元素鋅,有助於增強身體的免疫功能,提高抗病能力,春天不愛鬧毛病;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化,能通腸理氣安心過春天。

蘿蔔這麼好,春季更要常做給家人吃,尤其是做成包子,真是好吃呢。有些人說蘿蔔做包子不夠香還有蘿蔔氣,其實那是處理不得當,照著寶媽這樣做,調餡的時候再放點這食材,保證你吃了這個想那個,百吃不厭~

【豬肉蘿蔔包子】

食材:

麵粉800克,酵母8克,青蘿蔔1個(600克),豬肉餡200克,豬油渣70克,蔥薑末,醬油,白鬍椒粉,料酒,鹽,植物油

這些食材我蒸了40多個包子,量很大,做的時候酌量

做法:

1 和面。

麵粉放入大盆里,加入酵母拌勻,分次加水拌成面絮,揉成麵糰溫暖處發酵至兩倍大。我的包子麵糰是臨睡前揉好,扔入保鮮袋裡,冰箱冷藏慢發酵了一夜。蘿蔔切頭去尾洗凈,豬肉餡我用的是冷凍的,頭一天晚上冰箱冷藏室解凍

2 增香提味的食材來了:油渣。

備上一碗豬油渣,特別提味。我用的是豬肥肉提煉的,豬油用來做湯圓烙餅等,油渣用來拌餡

3 處理蘿蔔餡。

蘿蔔用擦菜板成擦粗絲

4 蘿蔔絲冷水入鍋,大火燒開煮1分鐘就關火,別蓋蓋子,這個過程蘿蔔氣會揮發,蘿蔔煮一下好吃也更好入餡。焯水後的蘿蔔撈入涼水盆里過涼,稍微攥水,放到菜板上切幾刀,讓蘿蔔絲短一點,這樣包包子的時候好操作。油渣剁碎備用

5 調餡。豬肉餡放入大盆里,分次攪入1小碗清水至滋潤,放入胡椒粉、醬油、料酒、蔥薑末、鹽和植物油順時針攪勻

6 倒入蘿蔔餡再次攪勻,豬肉蘿蔔餡就拌好了

7 做包子生坯。發酵好的麵糰揉光滑,排去氣體,搓成長條,切成劑子,搓圓按扁,擀成中間厚四周微薄的厚麵皮,一定要有厚度哦,太薄了包子不夠鬆軟、不長個

8 包入豬肉蘿蔔餡,捏成包子生坯

9 這一步需要提前做準備。大蒸鍋里加水上屜,屜上上刷少許植物油防粘。包子隨包隨留空隙碼在屜上,蓋上蓋子餳10分鐘就可以開大火開蒸了。餳10分鐘的目的是麵皮更鬆軟,不掉底

10 蒸鍋上汽後大火蒸15分鐘—18分鐘就可以關火了,不要急著開蓋,3分鐘以後打開,可以有效防止包子回縮

寶媽小貼士:

1 麵糰不發到2倍大堅決不蒸,即使將就做了,包子麵皮也不夠鬆軟不好吃

2 蘿蔔和豬油渣是絕搭,放里一些特別提味,不建議省略,當然了,沒有或不喜歡的可以忽略不加

3 包子生坯的二次餳發不可省略,有這一步包子特暄軟

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