今天分享的製作方法是口水雞的簡化做法，就算你是廚藝小白，成功率也會很高。
最重要的一點是，其實你做口水雞也好，做其他的菜也罷，是不是最正宗的，用料全不全、火候到不到位不是關鍵，唯一能判斷這道菜成功與否的標準是，你愛不愛吃，吃你做的菜的人喜不喜歡。
做口水雞一人份的就用半隻雞，通常廚師用的是完整的雞來做，你也可以只選擇用雞腿做，以來省事，而來肉多，吃起來也方便。
具體材料包括：白條雞半隻、薑和蔥適量、料酒一勺、花椒6克、小紅辣椒5克、鹽和糖適量、雞湯一碗、生抽2克、醋6克、花生20克、芝麻3克、芝麻油1克。
雞收拾乾淨放在沒過雞的冷開水中，加入兩三片薑片和蔥段，8粒花椒粒，放入鍋裡燒開後轉小火煮四五分鐘。
時間到了之後蓋上蓋子繼續燜10分鐘。大家要是不會判斷雞熟沒熟的話，這裡教你們一個小方法，用一根筷子紮進雞肉最厚的部位，如果有清淡的汁液流出就代表熟透了。
將熟好的雞撈出來冷藏之後的涼水中冷泡20分鐘。熱鍋加入花椒、食用油爆香，做好後把花椒過濾出來，只留下油備用。
將做好的花椒油到一部分在小紅辣椒上，拌勻。其他花椒油燒熱倒在辣椒粉上做成辣椒油，拌勻備用。
在辣椒油中加入蒜末、生抽、糖、鹽、雞湯、醋，調成口水雞的湯料。
大家在這一步把醬汁調成自己喜歡的口味。熱鍋炒花生碎、芝麻，炒出香味之後裝到盤子裡。
雞肉這時候差不多也泡好了，如果大家覺得油膩的話可以多用冷水過濾幾遍。切成大小適宜的塊裝在盤子裡。
把之前做好的醬汁和花生碎、芝麻碎倒在雞肉上。最後撒上蔥花香菜就可以上桌了。
操作注意：
1、雞肉煮熟之後一定要跑在冷水中，不然口感會出不來，吃起來太軟沒有口水雞的嚼勁。
2、醬汁的製作決定了口水雞的成敗，大家可以根據喜好增加麻油、芝麻油、辣椒或者是糖和醋，個人喜歡味道重一點的。
3、做辣椒油的時候不要一下子全倒進去，在油溫中等的時候就倒一小勺在辣椒粉上面，這樣能夠有效防止油溫過高導致辣椒油變黑邊苦。
4、煮雞的時間一定不要太久了，劃重點！在冷泡的雞的階段是在不行就弄點冰塊放到水裡。
搶先看最新趣文，請贊下面專頁
穆凡岩 • 4K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
燕悅美 • 5K次觀看