雖然說白斬雞味道非常好吃，但是製作這道白斬雞卻並不容易，很多人會嘗試著自己在家裡製作，但是大多都煮的非常失敗，不是把雞肉煮的又老又柴，就是雞肉都沒煮熟，完全不能吃。
那麼白斬雞到底應該怎麼做呢？下面就進入大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：三黃雞1隻（5個月大小）
【配料】：香蔥1小把、生薑1塊、大蔥1根、大蒜6瓣
【調料】：水、香油、香醋、白糖、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理整雞：先把三黃雞宰殺洗淨，去除雞肚內的內臟和血水，沖洗乾淨備用。
第二步燙雞：起鍋燒熱，加入足量的清水，煮至水開，然後握住雞頭，將整個雞頭下的雞身浸入開水中沸煮8秒，再提出整個雞身，倒出雞肚內的水，然後再放入水中，同理8秒拿出，重複3次。
第三步煮雞：生薑一半切片，大蔥切段，一同加入沸水中，再把沸煮過3次的三黃雞整個放入水中，轉小火，保證鍋內溫度不沸騰即可，不蓋鍋蓋，煮制15分鐘，煮制過程中需要撈去黑色浮沫。
第四步切雞：煮制15分鐘以後，撈出三黃雞過一遍冰水，就可以把整雞切塊裝盤擺盤了。
第五步調汁：取一小碟，把剩下的薑片切末、香蔥切末、大蒜切末一同放入碗內，加入白糖半勺、香醋1勺、食鹽1勺、香油1勺，再加入煮過雞肉的鮮雞湯50毫升攪拌均勻即可蘸碟食用。
——【內容總結之「問答時間」】——
1、為什麼要先把雞往沸水中燙提3次呢？（牢記第1點）
答：因為要最大程度上保證雞肉的鮮嫩，而又不能把雞肉煮老，所以一定需要多加上「三提三放」這一步，這樣做可以讓雞肉微熟卻又不失彈性，而且還可以減少後面煮雞肉的時間，是必不可少的一步。
2、為什麼煮雞肉是小火煮15分鐘？這樣能熟嗎？（牢記第2點）
答：正宗的白斬雞講究「肉熟骨不熟」，意思就是雞肉熟了但雞骨頭上還有血絲，這樣的雞肉才是最為鮮嫩，
所以經過「三提三放」以後的5個月大小三黃雞，再次小火煮15分鐘是完全夠了的，10-15分鐘都可以的，而且這樣搭配上蔥薑一起煮的做法，雞肉還沒有一點腥味。
3、為什麼煮好的雞肉還要過一次冰水？（牢記第3點）
答：.為了「收皮」，因為剛煮好的雞肉是偏鬆軟的，這時過一次冰水進行「收皮」，不但可以讓雞肉變得微微緊實，方便後面進行切塊，
而且雞皮過了冰水後，吃上去口感也會爽嫩許多，吃上去更有彈性，雞肉吃著也會更加爽口，所以這一步「過冰水」也是必不可少的一步。
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