大蒜紅燒肉
用料
豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺
做法
五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起
姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃
先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子
下冰糖炒化上色
再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。
把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽
把肉倒回，炒勻後加開水末過食材
大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些
起鍋
紅燒肉燉豆角
用料
豆角半斤；五花肉半斤；土豆2個；蔥1根；姜4片；八角2個；桂皮1片；老抽；醬油；冰糖；料酒；鹽；開水
做法
土豆去皮切滾刀塊，用少量油將土豆煎至微黃，撈出備用。
豆角摘取老筋，掰成長段。用煎土豆剩的油將豆角煎至微微發皺，撈出備用。
五花肉切塊，用加了料酒的涼水浸泡20分鐘。瀝干水分，放入鍋中小火慢慢煎出油。
將煎出的豬油倒出，鍋中只留五花肉。放入蔥段和薑片炒香。
加兩湯匙老抽，將肉炒到上色。
倒入大半鍋開水，加八角、桂皮、一湯匙料酒、適量冰糖，大火煮開，轉小火加蓋慢燉。
肉燉到6成軟爛時，加入豆角和土豆一起燉，此時可以根據自己的口味加醬油和鹽調味。
大約需要燉半小時，燉到肉、豆角和土豆都軟爛後，開蓋轉大火收湯。
收到這種程度即可。喜歡用湯汁拌飯的，可以多留些湯，
五花肉乾鍋茶樹菇
用料
主菜；五花肉；茶樹菇；配菜；青椒；調料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油
做法
五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。
熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。
再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。
然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。
茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。
［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許
做法
排骨用水泡20分鐘，去血水。
瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。
將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）
蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
韭菜炒田螺
用料
田螺1斤半(750克)；韭菜半斤(250克)；豆腐乾4片(50克)；辣椒幾根
做法
將田螺清水養殖1天,期間清洗換水3次左右
將田螺焯水後,用牙籤將田螺肉挑出來備用;田螺焯水的時間必須短,不要超過1分鐘
將韭菜洗乾淨切成段,將豆腐乾洗乾淨切成絲
開大火,將鍋燒熱,鍋中倒油,8成熱時候入辣椒和韭菜和豆腐乾翻炒,酒菜炒出香味後倒入田螺肉,翻炒幾下,加鹽和雞精調味,出鍋裝盤即可
韓式泡菜（辣白菜）
用料
白菜一棵；韓國辣椒適量；鹽適量；蘋果大小適中一個；鴨梨一個；白蘿蔔半根；韭菜三兩；韓國魚露兩調羹；韓式蝦醬一調羹；糖適量；姜適量；蒜適量
做法
將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。
用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。
將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。
大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。
將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。
在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。
在醬料中加入適量蝦醬。
將白蘿蔔擦絲。
最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。另外，腌制的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。
泡椒黃辣丁
用料
紅花椒少許；黃辣丁（中等大小）600克；生薑小香蔥少許；泡紅椒12個；泡姜少許；酸菜蘿蔔（小）1個；玉米油70克；料酒少許；大蒜4-5粒
做法
把洗凈的黃辣丁用料酒生薑絲淹制30分鐘
把所有配料備好。把酸菜蘿蔔切成細條，把泡紅椒切成段，把泡姜切成絲。。。
油溫約80度時，把所有配料倒入鍋中。
把配料飯炒出香味（中火），酸菜泡料的炒出的香味也是讓人難以抵擋的，哈哈！
加水入鍋中，中火熬制10分鐘！
把黃辣丁順順的放到鍋中，中火煮，中途給黃辣丁翻翻面，更易熟透！
按個人口味，可加上少許雞精！起鍋後撒上小蔥花，撲鼻的香味，讓你美美的吃！
小炒荷包蛋
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