10分鐘就能搞定的開胃神菜 專治各種沒胃口!!!

2019-02-26     曹強育     反饋

大蒜紅燒肉

用料

豬五花肉300g;大蒜250g;郫縣豆瓣2大勺;冰糖1把;香料八角桂皮香葉;姜、蔥適量;老抽2勺

做法

五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起

姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃

先撈出肉,留底油轉小火加豆瓣,香料,老抽炒勻,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然後重新倒入五花肉大量逼出油,直到有點乾的樣子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出,洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

把剛才肉里的油倒回鍋里,下蒜瓣炒香,放一丁點鹽

把肉倒回,炒勻後加開水末過食材

大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉,五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

起鍋

紅燒肉燉豆角

用料

豆角半斤;五花肉半斤;土豆2個;蔥1根;姜4片;八角2個;桂皮1片;老抽;醬油;冰糖;料酒;鹽;開水

做法

土豆去皮切滾刀塊,用少量油將土豆煎至微黃,撈出備用。

豆角摘取老筋,掰成長段。用煎土豆剩的油將豆角煎至微微發皺,撈出備用。

五花肉切塊,用加了料酒的涼水浸泡20分鐘。瀝干水分,放入鍋中小火慢慢煎出油。

將煎出的豬油倒出,鍋中只留五花肉。放入蔥段和薑片炒香。

加兩湯匙老抽,將肉炒到上色。

倒入大半鍋開水,加八角、桂皮、一湯匙料酒、適量冰糖,大火煮開,轉小火加蓋慢燉。

肉燉到6成軟爛時,加入豆角和土豆一起燉,此時可以根據自己的口味加醬油和鹽調味。

大約需要燉半小時,燉到肉、豆角和土豆都軟爛後,開蓋轉大火收湯。

收到這種程度即可。喜歡用湯汁拌飯的,可以多留些湯,

五花肉乾鍋茶樹菇

用料

主菜;五花肉;茶樹菇;配菜;青椒;調料;姜;蒜;干辣椒;生抽;鹽;雞精;油

做法

五花肉切片,姜蒜切細,青椒切絲,茶樹菇提前用水泡發。

熱鍋熱油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然後留油把五花肉撈出備用。

再倒一部分油在鍋中,油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。

然後放入茶樹菇、鹽翻炒,茶樹菇時間要炒得稍微久一些,茶樹菇是泡發的,內部含有水分,要把水分炒干。

茶樹菇炒差不多時,加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右,即可出鍋啦。

[湘菜]豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g;豆豉少許;剁辣椒少許;姜少許;蒜少許;料酒少許;生抽/老抽少許

做法

排骨用水泡20分鐘,去血水。

瀝干水分。把姜,蒜切剁碎。

將排骨加入姜,蒜,少許料酒,生抽。腌制10分鐘

腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少許香油以及適量的鹽(剁辣椒里是有鹽味的,所以只要少許鹽)

蒸鍋水燒開,水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

韭菜炒田螺

用料

田螺1斤半(750克);韭菜半斤(250克);豆腐乾4片(50克);辣椒幾根

做法

將田螺清水養殖1天,期間清洗換水3次左右

將田螺焯水後,用牙籤將田螺肉挑出來備用;田螺焯水的時間必須短,不要超過1分鐘

將韭菜洗乾淨切成段,將豆腐乾洗乾淨切成絲

開大火,將鍋燒熱,鍋中倒油,8成熱時候入辣椒和韭菜和豆腐乾翻炒,酒菜炒出香味後倒入田螺肉,翻炒幾下,加鹽和雞精調味,出鍋裝盤即可

韓式泡菜(辣白菜)

用料

白菜一棵;韓國辣椒適量;鹽適量;蘋果大小適中一個;鴨梨一個;白蘿蔔半根;韭菜三兩;韓國魚露兩調羹;韓式蝦醬一調羹;糖適量;姜適量;蒜適量

做法

將白菜切開菜頭,一分四瓣,用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上,放置在沒有油的乾淨容器內,蓋上蓋子放置24小時,之後去除水分取出,並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡,如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。

用糯米粉加少許水加熱成糯米糊,注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌,以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量,這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味,同時使辣椒粉不稠不幹,如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉,但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。

將蘋果、梨、姜切塊,大蒜剝皮。

大蒜剝皮是個麻煩的過程,每次我都是用刀壓下大蒜,皮會裂開,剝皮的過程就會更快些。

將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥,加入到辣椒糊中,做成醬料。

在辣椒醬料中加入兩調羹(中式湯勺)韓式魚露。

在醬料中加入適量蝦醬。

將白蘿蔔擦絲。

最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上,將白菜擺在研製容器內,一棵白菜根據容器大小分層碼放,在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜,所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封,放置20天至一個月,就可以吃了。有研究表明:腌制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時間增加而減少的,20天至一個月的時間食用最為安全。另外,腌制的食材一定要用新鮮的,否則亞硝酸鹽的含量也會增加。

泡椒黃辣丁

用料

紅花椒少許;黃辣丁(中等大小)600克;生薑小香蔥少許;泡紅椒12個;泡姜少許;酸菜蘿蔔(小)1個;玉米油70克;料酒少許;大蒜4-5粒

做法

把洗凈的黃辣丁用料酒生薑絲淹制30分鐘

把所有配料備好。把酸菜蘿蔔切成細條,把泡紅椒切成段,把泡姜切成絲。。。

油溫約80度時,把所有配料倒入鍋中。

把配料飯炒出香味(中火),酸菜泡料的炒出的香味也是讓人難以抵擋的,哈哈!

加水入鍋中,中火熬制10分鐘!

把黃辣丁順順的放到鍋中,中火煮,中途給黃辣丁翻翻面,更易熟透!

按個人口味,可加上少許雞精!起鍋後撒上小蔥花,撲鼻的香味,讓你美美的吃!

小炒荷包蛋

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