家宴必備這15道菜,色香味俱全,噴香誘人,下酒又下飯,全家人都愛吃!!

2019-02-26     曹強育     反饋

家宴必備這15道菜,色香味俱全,噴香誘人,下酒又下飯,全家人都愛吃

今天是元宵節,給大家推薦15道下飯菜,上桌秒搶光,有葷有素,可謂是齊全了,學會了可以在元宵節或者招待客人的時候露一手。無論味道還是顏值,都無可挑剔,春節家宴宴客兩相宜,看一看,學一學,趁著元宵節給家人做上一桌愛心家宴。

1、白切雞

食材準備:標準1斤半的清遠雞(也有很多人用三黃雞,也是不錯的),大蔥1段,沙薑5塊,小蔥2根,薑1塊,蒜3瓣,油適量

製作步驟:

將清遠雞清洗乾淨,切記雞肚子裡要特別處理乾淨,把雞肺清得徹底。冷水入鍋,加薑片、料酒、小蔥煮至水開,大火煮2分鐘,關火,將雞浸泡在鍋中30分鐘,中間不要打開。

浸泡的時間空檔我們來做沙薑料汁,把沙姜去皮切絲,入到這個容器裡搗成泥。

炒鍋入油,入蔥薑蒜炸微焦除渣取油。將炸的蔥油和沙薑泥混合在一起,喜歡生抽和小米辣的朋友們可以都加進來。

泡了30分鐘準時取出瀝水晾涼。雞身上塗抹麻油。斬件裝盤,製作完成。

2、豉油雞

食材準備:三黃雞一隻,黃冰糖1塊,薑1塊,小米辣2根,小蔥2根,油、蒸魚豉油5湯匙、味極鮮5湯匙、耗油1湯匙

製作步驟:

先來調料汁:耗油1湯匙、味極鮮5湯匙、蒸魚豉油5湯匙,清水2湯匙,攪拌均勻備用。

炒鍋入油,入薑片爆香。放入三黃雞煎雞皮。盡可能能煎到的地方都煎一下,小心翻面輕點,不要把雞皮弄破了。倒入之前調好的料汁,從雞身上淋下,先讓它洗一個豉油澡。倒入一碗清水,裝米飯的碗哈。倒入黃冰糖。放入小蔥結和小米辣。把湯汁不斷地澆雞身,這個動作持續幾分鐘,讓雞的全身都沾上豉油,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘。

10分鐘以後翻面,再反復地向雞身上澆料汁,多次反復,然後再蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。10分鐘後仍然是澆料汁,使雞的每個部位都能吸收到料汁的香味,湯汁慢慢變得濃稠,雞的顏色也慢慢地變得很漂亮。湯汁不要全部收幹,留一些最後塗抹雞身最進一步上色,並留一小碟蘸著雞肉吃,更是鮮美無比。斬件裝盤即成。

3、孔雀開屏魚

食材準備:

武昌魚1.1斤,薑1塊,小米辣3根,大蔥半根,小蔥3根。(胡蘿蔔1根,黃瓜1根,是做造型用的,不做就省了)蒸魚豉油5湯匙,料酒1湯匙,鹽半湯匙,油適量

製作步驟:

武昌魚清洗乾淨,肚子裡的黑膜一定要清洗徹底,那裡魚腥味的根源。把魚頭切下來。以魚肚子為基本核心,從魚背處開刀切成薄片,小心點不要把魚肚子那裡切了,那就散了。料酒,鹽,薑絲醃制魚肉30分鐘。

取一平盤,盤底鋪上薑絲和大蔥絲。這一步一是再一步去腥,二是為了支起魚身讓它更好地受熱變熟。把魚擺在盤子裡,魚尾不要浪費了,擺在頭的旁邊一起蒸了吧。蒸鍋上汽之後把魚放進去,這裡重要的一點,把蒸魚豉油放進去一起蒸,淋的豉油一定要加熱過的,涼的口感絕對不如這個。

大火蒸8分鐘,關火虛蒸2分鐘取出魚盤,倒去水份,那水份必須倒,倒乾淨,最腥了。趁熱淋上蒸魚豉油。炒鍋裡倒入食用油加熱,油冒煙後把油澆上去,大功告成。

4、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材準備:

基圍蝦 350克,大蒜1整頭,粉絲2把,紅米辣3根,小蔥2根,白糖半湯匙。油,鹽半湯匙,蒸魚豉魚1湯匙,白鬍椒粉少許

製作步驟:

處理蝦,剪去蝦須、蝦爪和蝦槍,挑去蝦腸和蝦胃,把尾巴也剪掉,清理乾淨,從尾部背部開始剪,一直剪到身子和蝦頭的聯接處,把背開得深一些,挑去裡面的腸衣,這裡面有一個關鍵的地方: 用剪刀在蝦身上輕剪幾下,一排剪三下為宜,輕剪,不要剪斷了。這是大蝦遇熱不變形不扭曲的關鍵。

粉絲溫水泡發,瀝幹水份用剪刀剪兩刀。

調料汁:鹽半湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉少許、蒸魚豉油3湯匙、清水2湯匙,攪拌均勻待用。

蒜切米,小米辣切圈,小蔥切碎。現在我們來製作蒜蓉油。炒鍋入油,油量是根據料的多少來訂,入蒜米和紅米辣炸出香味,等蒜米發黃時倒入前面調好的料汁,燒開關火盛出備用。

粉絲均勻鋪於盤底。碼上開背蝦。澆上蒜蓉油,保證每個開背蝦上都照顧到。蒸鍋上汽後蒸6分鐘,關火虛蒸1分鐘取出,撒上小蔥,淋上熱油,製作完成。

5、馬鈴薯燉牛腩

食材準備:

牛腩600克,番茄2個,土豆1個,洋蔥半個,大蔥半根,薑1塊,蒜5瓣,八角2顆,香葉2片,桂皮1塊,冰糖10粒,小蔥2根,油、鹽、生抽3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙

製作步驟:

把牛腩切成大塊,入清水,反復漂洗,泡去血水。冷水入鍋,入料酒、薑片焯水,煮5分鐘,撈出溫水清洗乾淨。洋蔥、番茄、土豆切塊,蔥薑蒜切片。

炒鍋入油,入冰糖小火熬製糖色,等冰糖融化,呈褐色氣泡時,下牛腩塊翻炒掛糖色。入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮翻炒均勻。入料酒2湯匙、生抽3湯匙翻炒均勻。轉移至砂鍋中,入開水沒過牛腩。大火燒開轉小火燜煮,加老抽1湯匙。

另起鍋,入少許油,將洋蔥碎炒至透明色,再入番茄炒至軟爛。將番茄和洋蔥倒入砂鍋中燜煮。煮至1小時,加鹽1湯匙繼續燜。1小時20分鐘,入土豆。燜煮至2小時,挑去各種輔料和番茄皮。出鍋裝盆,撒上小蔥碎,製作完成。

6、荷塘月色

食材準備:

蓮藕一節200克,荷蘭豆150克,黑木耳50克,百合50克,胡蘿蔔1段,薑1片,蒜2瓣,鹽半湯匙,油適量

製作步驟:

蓮藕切片,泡在清水裡,倒入幾滴白醋,可以使蓮藕保持潔白不變色。荷蘭豆切斜刀,黑木耳撕成小塊,胡蘿蔔切片,薑切絲,蒜切片。鍋中燒開水,放入少許食鹽和油,先入百合焯水,只需2秒即可。依次下次蓮藕、荷蘭豆和木耳,焯水的先後順序不能錯。

炒鍋入少許油,入薑絲和蒜片爆香鍋底,炸出香味後把薑絲和蒜扔掉。先炒胡蘿蔔,入蓮藕、荷蘭豆、木耳和百合一起翻炒。炒的時間不要長,快炒入半湯匙鹽調味關火。

7、家常京醬肉絲

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