家宴必備這15道菜，色香味俱全，噴香誘人，下酒又下飯，全家人都愛吃!!

家宴必備這15道菜，色香味俱全，噴香誘人，下酒又下飯，全家人都愛吃

今天是元宵節，給大家推薦15道下飯菜，上桌秒搶光，有葷有素，可謂是齊全了，學會了可以在元宵節或者招待客人的時候露一手。無論味道還是顏值，都無可挑剔，春節家宴宴客兩相宜，看一看，學一學，趁著元宵節給家人做上一桌愛心家宴。

1、白切雞

食材準備：標準1斤半的清遠雞（也有很多人用三黃雞，也是不錯的），大蔥1段，沙薑5塊，小蔥2根，薑1塊，蒜3瓣，油適量

製作步驟：

將清遠雞清洗乾淨，切記雞肚子裡要特別處理乾淨，把雞肺清得徹底。冷水入鍋，加薑片、料酒、小蔥煮至水開，大火煮2分鐘，關火，將雞浸泡在鍋中30分鐘，中間不要打開。

浸泡的時間空檔我們來做沙薑料汁，把沙姜去皮切絲，入到這個容器裡搗成泥。

炒鍋入油，入蔥薑蒜炸微焦除渣取油。將炸的蔥油和沙薑泥混合在一起，喜歡生抽和小米辣的朋友們可以都加進來。

泡了30分鐘準時取出瀝水晾涼。雞身上塗抹麻油。斬件裝盤，製作完成。

2、豉油雞

食材準備：三黃雞一隻，黃冰糖1塊，薑1塊，小米辣2根，小蔥2根，油、蒸魚豉油5湯匙、味極鮮5湯匙、耗油1湯匙

製作步驟：

先來調料汁：耗油1湯匙、味極鮮5湯匙、蒸魚豉油5湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

炒鍋入油，入薑片爆香。放入三黃雞煎雞皮。盡可能能煎到的地方都煎一下，小心翻面輕點，不要把雞皮弄破了。倒入之前調好的料汁，從雞身上淋下，先讓它洗一個豉油澡。倒入一碗清水，裝米飯的碗哈。倒入黃冰糖。放入小蔥結和小米辣。把湯汁不斷地澆雞身，這個動作持續幾分鐘，讓雞的全身都沾上豉油，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。

10分鐘以後翻面，再反復地向雞身上澆料汁，多次反復，然後再蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。10分鐘後仍然是澆料汁，使雞的每個部位都能吸收到料汁的香味，湯汁慢慢變得濃稠，雞的顏色也慢慢地變得很漂亮。湯汁不要全部收幹，留一些最後塗抹雞身最進一步上色，並留一小碟蘸著雞肉吃，更是鮮美無比。斬件裝盤即成。

3、孔雀開屏魚

食材準備：

武昌魚1.1斤，薑1塊，小米辣3根，大蔥半根，小蔥3根。（胡蘿蔔1根，黃瓜1根，是做造型用的，不做就省了）蒸魚豉油5湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

武昌魚清洗乾淨，肚子裡的黑膜一定要清洗徹底，那裡魚腥味的根源。把魚頭切下來。以魚肚子為基本核心，從魚背處開刀切成薄片，小心點不要把魚肚子那裡切了，那就散了。料酒，鹽，薑絲醃制魚肉30分鐘。

取一平盤，盤底鋪上薑絲和大蔥絲。這一步一是再一步去腥，二是為了支起魚身讓它更好地受熱變熟。把魚擺在盤子裡，魚尾不要浪費了，擺在頭的旁邊一起蒸了吧。蒸鍋上汽之後把魚放進去，這裡重要的一點，把蒸魚豉油放進去一起蒸，淋的豉油一定要加熱過的，涼的口感絕對不如這個。

大火蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘取出魚盤，倒去水份，那水份必須倒，倒乾淨，最腥了。趁熱淋上蒸魚豉油。炒鍋裡倒入食用油加熱，油冒煙後把油澆上去，大功告成。

4、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材準備：

基圍蝦 350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白糖半湯匙。油，鹽半湯匙，蒸魚豉魚1湯匙，白鬍椒粉少許

製作步驟：

處理蝦，剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，把尾巴也剪掉，清理乾淨，從尾部背部開始剪，一直剪到身子和蝦頭的聯接處，把背開得深一些，挑去裡面的腸衣，這裡面有一個關鍵的地方： 用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排剪三下為宜，輕剪，不要剪斷了。這是大蝦遇熱不變形不扭曲的關鍵。

粉絲溫水泡發，瀝幹水份用剪刀剪兩刀。

調料汁：鹽半湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉少許、蒸魚豉油3湯匙、清水2湯匙，攪拌均勻待用。

蒜切米，小米辣切圈，小蔥切碎。現在我們來製作蒜蓉油。炒鍋入油，油量是根據料的多少來訂，入蒜米和紅米辣炸出香味，等蒜米發黃時倒入前面調好的料汁，燒開關火盛出備用。

粉絲均勻鋪於盤底。碼上開背蝦。澆上蒜蓉油，保證每個開背蝦上都照顧到。蒸鍋上汽後蒸6分鐘，關火虛蒸1分鐘取出，撒上小蔥，淋上熱油，製作完成。

5、馬鈴薯燉牛腩

食材準備：

牛腩600克，番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，大蔥半根，薑1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根，油、鹽、生抽3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙

製作步驟：

把牛腩切成大塊，入清水，反復漂洗，泡去血水。冷水入鍋，入料酒、薑片焯水，煮5分鐘，撈出溫水清洗乾淨。洋蔥、番茄、土豆切塊，蔥薑蒜切片。

炒鍋入油，入冰糖小火熬製糖色，等冰糖融化，呈褐色氣泡時，下牛腩塊翻炒掛糖色。入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮翻炒均勻。入料酒2湯匙、生抽3湯匙翻炒均勻。轉移至砂鍋中，入開水沒過牛腩。大火燒開轉小火燜煮，加老抽1湯匙。

另起鍋，入少許油，將洋蔥碎炒至透明色，再入番茄炒至軟爛。將番茄和洋蔥倒入砂鍋中燜煮。煮至1小時，加鹽1湯匙繼續燜。1小時20分鐘，入土豆。燜煮至2小時，挑去各種輔料和番茄皮。出鍋裝盆，撒上小蔥碎，製作完成。

6、荷塘月色

食材準備：

蓮藕一節200克，荷蘭豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡蘿蔔1段，薑1片，蒜2瓣，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

蓮藕切片，泡在清水裡，倒入幾滴白醋，可以使蓮藕保持潔白不變色。荷蘭豆切斜刀，黑木耳撕成小塊，胡蘿蔔切片，薑切絲，蒜切片。鍋中燒開水，放入少許食鹽和油，先入百合焯水，只需2秒即可。依次下次蓮藕、荷蘭豆和木耳，焯水的先後順序不能錯。

炒鍋入少許油，入薑絲和蒜片爆香鍋底，炸出香味後把薑絲和蒜扔掉。先炒胡蘿蔔，入蓮藕、荷蘭豆、木耳和百合一起翻炒。炒的時間不要長，快炒入半湯匙鹽調味關火。

7、家常京醬肉絲