腸粉配方，多版本粉類、操作效果、口感分享❤️

腸粉配方，多版本粉類、操作效果、口感分享。

我是一個比較喜歡做實驗和嘗試的人，也喜歡研究各種好吃的不同版本的做法，不要嫌棄我囉嗦，認真把它看完，也許對你有幫助。

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有的朋友問：

小麥澱粉是什麼？

小麥澱粉就是澄粉、澄面。

～～～一張腸粉需要多少克米漿？蒸多久？

我的腸粉盤尺寸26×15，米漿30克，大火蒸1分鐘，別管多少克幾分鐘，薄厚自己定，鼓起氣泡就是熟了。

～～～

沒有小麥澱粉可以換成木薯粉、馬蹄粉嗎？

帶著小夥伴的疑問，剛好家裡都有這些粉，只是把配方中小麥澱粉的量分別換成木薯粉、馬蹄粉，還有朋友說只用粘米粉什麼也不加更好吃，都試試吧～

針對它們的成品外觀、口感、操作區別我做了總結：

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【澄面版本】：

粘米粉80克，植物油10克，玉米澱粉20克

澄面50克，清水275克，鹽2克

成品外觀：潔白

口感：Q彈有韌性，口感好

操作：不黏很好刮，韌性好

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【木薯粉版本】：

粘米粉80克，植物油10克，玉米澱粉20克

木薯粉50克，清水275克，鹽2克

成品外觀：偏白

口感：口感偏軟有點粘牙

操作：黏，不太好刮，有一點韌性

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【馬蹄粉版本】：

粘米粉80克，植物油10克，玉米澱粉20克

馬蹄粉50克，清水275克，鹽2克

成品外觀：偏黃

口感：膠感最強，太有嚼勁

操作：不太好刮，比木薯粉黏

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【純粘米粉版本】：

粘米粉100克，清水220克，鹽1克，植物油10克

成品外觀：純白

口感：軟啪啪，毫無口感，膩，黏糊糊

操作：很不好刮，毫無韌性，一刮就破

【幾種分類對比下來】：

～～～澄粉最好操作，很好刮，熱吃冷吃都好吃。

～～～馬蹄粉不好刮，熱的時候黏糊糊，冷了太有嚼勁。

～～～木薯粉比馬蹄粉好刮，冷了口感軟，會粘在一起。

～～～純粘米粉一開始我還蠻興奮，期望值挺高，因為我從沒做過純粘米粉，結果它讓我失望，因為它是這幾種做法裡面最不好吃，最不好操作，刮的時候毫無韌性，一刮就破、黏，冷了吃起來也沒有口感，軟啪啪、膩，全部粘在一起，只能說青菜蘿蔔各有所愛了。

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本次實驗分享就到這裡，其他我就不多說了，還是那句話：

別管正不正宗，好吃、適合自己口味最重要。

聲明：以上結論僅代表個人觀點，與正宗腸粉無關。

無需腸粉專用粉、在家隨便加料，吃飽飽～

這個配比做出來的腸粉晶瑩剔透，

口感好，一點也不膩，

～～～哪怕是不放雞蛋和餡料它都好吃～

～～～別管它正宗不正宗，好吃就行

～

米漿材料：

粘米粉80克、玉米澱粉20克、小麥澱粉50克

食用鹽2克、玉米油10克、清水275克

輔料：雞蛋、餡料，青菜都可以

操作步驟：

1.雞蛋打散，餡料加入少許清水，備用。

2.所有材料混合攪拌均勻，鍋里放個架子加水煮開，再次攪拌，根據你喜歡的薄厚，把米漿放入不鏽鋼盤中，加入你喜歡的輔料，大火蒸2分鐘左右（表面鼓起）就是熟了。

3.淋上自己喜歡的醬汁。

～～～建議用不鏽鋼盤，如果你經常做用腸粉專用盤。

～～～米漿中加入少量的鹽可以使米漿不沉底。

～～～米漿中加入少量的食用油就不需要每一次都給盤子刷油，非常方便。

～～～餡料加入少許清水可以更好的鋪平，不結塊。

～～～可根據自己喜好添加青菜，胡蘿蔔，豆角都可以哦～

～～～每次舀米漿時記得攪拌哦～

周末做起來哦～

感謝觀看辛苦了～