超濃鬱黑巧蛋糕🖤🖤

超濃鬱黑巧蛋糕🖤🖤

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超濃郁巧克力蛋糕，一口淪陷！ 來自日本名師巧克力蛋糕，口感濃郁到尖叫！ 完美復刻大師級味道，詳細步驟圖已備好，快碼住

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【🍰 巧克力蛋糕胚 】

黑巧克力 120g

無鹽黃油 30g

牛奶 30g

蛋白 4個

鹽 1小撮

砂糖 50g

蛋黃 4個

香草精 5g

【🧁 巧克力奶油】

70%黑巧克力 150g

熱淡奶油 90g

砂糖 30g

冷淡奶油 300g

【🍫 巧克力糖漿】

熱水 75g

可可粉 7g

砂糖 25g

【✨ 鏡面巧克力淋面】

砂糖 115g

可可粉 50g

水 85g

淡奶油 85g

吉利丁粉 9g

冷水 45g (用於泡吉利丁)

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【👩🍳 製作步驟】

🍰 巧克力蛋糕胚：

1️⃣ 黑巧克力+黃油隔70℃熱水融化，加入室溫牛奶混合均勻。

2️⃣ 蛋白+鹽，分3次加糖，打至中性發泡

3️⃣ 蛋黃+香草精打發至蓬鬆發白。

4️⃣ 將巧克力糊倒入蛋黃糊中翻拌均勻。

5️⃣ 先取1/3蛋白霜與巧克力麵糊混合，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。

6️⃣ 倒入鋪油紙的烤盤，170℃烤20分鐘，出爐晾涼。

🧁 巧克力奶油：

1️⃣ 巧克力切碎+90g熱奶油隔水融化，冷卻至30℃以下。

2️⃣ 300g冷奶油+糖打至7分發（柔軟有紋路）。

3️⃣ 取少量打發奶油與巧克力醬拌勻，再倒回奶油中整體翻拌均勻。

🍫 組裝：

1️⃣ 蛋糕胚均勻分3片，每片刷上巧克力糖漿。

2️⃣ 鋪一層巧克力奶油，重複操作完成，冷藏3小時定型。

3️⃣ 淋面操作：材料煮沸，降溫至60℃時加入泡好的吉利丁，過篩後貼面冷藏。使用前回溫至28℃，過篩後淋在蛋糕上。

4️⃣ 冷藏30分鐘定型，開吃！

💡 小貼士：

✅ 蛋白不要打太硬，否則蛋糕容易開裂

✅ 淋面溫度是關鍵！28℃流動性最好

✅ 蛋糕胚刷足糖漿，口感更濕潤濃郁

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